台东这趟詹姆士直奔成功渔港，跟着镖旗鱼的渔民出海，浪大到他抱着船杆差点吐，还是硬撑着看船员抛镖。上岸后他用新鲜旗鱼厚切，以盐、柠檬草和小米酒腌过，在炭火上烤得焦香，再配腌渍洛神花和洋葱。他还找了释迦农…
新竹以风为名，詹姆士在米粉厂看见老师傅用九降风自然风干米粉，忍不住伸手摸，差点把整排米粉碰倒，被旁边的阿桑念了好久。他跟着学炊粉、翻粉，再把猪肉丝、香菇、虾米和红葱头炒香，加入大骨汤焖煮，做出一锅传统…
雄港边风带着咸味，詹姆士一早就上渔船帮忙分类渔获，捞到几只肥美的小卷和红衫鱼，还被船长嫌弃动作慢。他在码头架起铁锅，把小卷切段和蒜头、九层塔快炒，再用红衫鱼煮稀饭，加一点芹菜和白胡椒。午后他去旗山找蕉…
