第3集:本集剧情
头转向湖南长沙，火宫殿的夜市人声鼎沸。年轻的厨师小陈正把一筐剁椒倒进油锅，刺啦一声，辣味瞬间炸开，食客们纷纷咳嗽却又忍不住凑近。小陈笑着说："湖南的辣，是剁椒的鲜辣，辣得直接，辣得痛快，就像湖南人的脾气，不拐弯抹角。"他的师父、年过七旬的谭老爷子坐在一旁，慢悠悠地品着一碗剁椒鱼头。老人放下筷子，指着碗里的红汤说："这道菜，我做了五十年。鱼头要新鲜，剁椒要当年腌的，蒸的火候要恰到好处。辣不是目的，是要把鱼的鲜味逼出来。湖南人嗜辣，是因为这片土地潮湿，辣椒能祛湿，这是老祖宗传下来的智慧。"
