第4集:本集剧情
四川成都，宽窄巷子深处，川菜馆老板娘赵姐正指挥徒弟们准备晚上的火锅底料。牛油在铜锅里翻滚，她依次放入郫县豆瓣、二荆条辣椒、汉源花椒，动作如行云流水。赵姐说："四川的麻辣，层次分明。麻要麻得舌尖发颤，辣要辣得额头冒汗，但吃完之后，嘴里要有回甘。"厨房里，徒弟小张因为多放了一把花椒，被赵姐严厉训斥："花椒放多了，就抢了辣椒的味。做菜如做人，要有分寸，要懂得平衡。"晚上，一桌外地游客被辣得直吸气，却停不下筷子。赵姐端上一碗冰粉，温和地说："麻辣之后，要懂得安抚，这就是四川人的生活哲学。"
